兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。在兰州，无论是繁华的大街还是偏僻的小巷，都能看到牛肉面店，清晨五点，店门便开了，蒸汽弥漫，牛肉的香气飘得老远，吸引着早起的人。

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”。“一清”是指汤清，用牛骨、牛肉、草果、花椒、八角等食材，慢熬八小时以上，熬出的汤清澈见底，却鲜美无比；“二白”是指萝卜白，将萝卜切成片，放入汤中煮至软烂，入口即化；“三红”是指辣椒油红，用本地的甘谷辣椒，磨成粉，用滚烫的牛油炼制，辣而不燥，香而不腻；“四绿”是指葱花和香菜绿，撒在面上，既好看又提鲜。

面条的种类也很多，有毛细、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等，食客可以根据自己的喜好选择。师傅会将揉好的面团拉成粗细均匀的面条，放入沸水锅中煮至断生，捞出沥干，放入碗中，浇上滚烫的牛肉汤，放上几片卤牛肉、萝卜片，淋上一勺辣椒油，撒上葱花和香菜。

端起碗，先喝一口汤，鲜得让人浑身暖和；再吃一口面，筋道爽滑，裹着辣椒油的香味；最后吃几片牛肉，软烂入味。兰州人吃牛肉面，不爱加太多调料，就爱这原汁原味的鲜香，一碗下肚，精神满满，这便是兰州人最朴素的清晨仪式。

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